食品增长剂硫酸钙（石膏）在面粉改进剂中的用处
面粉改进剂是指在造粉过程中或面粉中增长的，能改善面粉品质，改善食品品质和色、香、味及加工工艺，并拥有防腐能力的一些天然的或化学合成的物质。重要有氧化剂、还原剂、酶造剂、乳化剂、酸化剂及酸度调节剂、漂白剂、膨松剂、酵母食料和增稠剂。
1.食品增长剂硫酸钙（石膏）在传统面粉改进剂中用处
用于面粉营养元素的强化：钙在好多食品中都被出格的提高，其中在像面粉这种日常食品中增长钙更能满足人们对钙的需要，硫酸钙被作为其中一种营养强化剂被利用于面粉。
2.食品增长剂硫酸钙（石膏）在新型面粉改进剂中的用处
2.1改善水的硬度
水是面包加工的四大基础原料之一，面包加工用水要求硬杜爪适中，即8—16度。过硬与过软的水均不适于面包加工。
2.2调节面团的pH值，提供酵母成长环境，提高酶活性。
硫酸钙等无机盐能够调节水的pH值，使酵母在最适pH 5—6的环境中成长，充分阐扬酵母活性。当面团中钙离子达到肯定浓度时，可使α-淀粉酶维持适当的构象，从而能够维吃熹最大的活性与不变性，α-淀粉酶可将淀粉的长链断开，分化为糊精和少量低聚糖、麦芽糖和葡萄糖？晒┙湍柑荚匆圆鶦O2，使面包体积增大。
2.3作为酵母的食料
目前国内表研造的面包增长剂都含有铵盐和钙盐等酵母食料，以推进酵母的滋生和发酵。
2.4营养强化剂
硫酸钙作为面粉的钙强化剂普遍合用。
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