怎么在家里自己用石膏做豆腐和豆腐脑

    《舌尖上的中国》在中央电视台播出后，影响空前，人们纷纷起头在家里diy各类各样的中华丽食。好多人来邮件，来电话征询若何在家里做豆腐脑，为了满足人们的这种周到，特造订本文，但愿能对你有所援手。

    豆腐脑是利用大豆蛋白造成的高营养食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白质表，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物质。出格是用食用石膏做凝固剂时，不只造出制品多，并且含钙，满足人体对钙的必要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有肯定的作用。　

    豆腐脑，是豆腐造作过程中的半制品，豆浆经食用石膏点成后就是豆腐脑， 豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩。盛豆腐脑还有讲求，用平勺盛在碗内，碗中央豆腐脑要像幼馒头似的凸出，而后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的周围，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油、葱，香菜等。 

    豆腐脑是久负盛名的传统幼吃，距今已有一百八十多年的汗青。下面的照片和文字具体纪录了造做豆腐脑的每一个步骤。

食材清单：大豆、食等第点豆腐石膏粉。

工具清单：锅、滤布、天平等等。

步骤1：称250克干豆。

步骤2：把干豆浸泡在水中4-6幼时。

步骤3：把浸泡后的豆子和水一路倒入豆浆机里。

步骤4：打开豆浆机将豆磨成豆浆。

步骤5：把豆浆通过滤布袋倒入锅里。

步骤6：挤压豆渣，网络剩下的豆浆。

步骤7： 生豆浆已经筹备好了。

步骤8： 煮豆浆前称3.75克食等第点豆腐石膏粉，食等第点豆腐石膏粉和干豆的比例在1.5:100。

步骤9： 把食等第点豆腐石膏粉盛在一个碗里备用。

步骤10：将刚才筹备好的生豆浆加热到100℃。

步骤11：把食等第点豆腐石膏粉和水迅速混合，急剧搅拌成石膏浆。

步骤12： 强烈搅拌煮开的豆浆，与此同时把石膏浆倒入豆浆中，此时豆浆的温度约莫在96℃左右。（温馨提醒：豆浆温度越高，所用的食等第点石膏粉的数量越少，反之则食等第点石膏粉用量越多。若是豆浆温度降到85℃时，食等第点豆腐石膏粉的用量要增长到每100克干黄豆，4克食等第点豆腐石膏粉。）

步骤13：盖上锅盖静候10分钟。

步骤14：打开锅盖，就是美味的豆腐脑。

步骤15：加些佐料就能够食用了。

步骤16：在篦子上铺一块滤布。

步骤17：把豆腐脑舀出来放到筹备好的铺有滤布的篦子上。

步骤18：    把剩下的水也全数倒在滤布上。

步骤19-20：  挤压滤布，滤出水份。

步骤21：    把滤布包起来，放上一盆水，压2幼时。

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步骤22：打开滤布，适口美味的豆腐就做成了。?